Jeden element potrafi zmienić smak wypieku, czy zapach ulubionego dania. Mowa o mące – powszechnym składniku wielu receptur kulinarnych. Chcąc mieć pewność, co do wysokiej jakości przyrządzanych posiłków warto zatroszczyć się, aby wśród codziennie używanych produktów pojawiła się mąka ekologiczna. Powstaje ona ze zbóż uprawianych bez użycia sztucznych nawozów oraz innych szkodliwych substancji, a dodatkowo jest poddawana selekcji. Choć w polskich kuchniach króluje jej pszenna odmiana, warto znać również jej inne odsłony.
W zależności od rośliny użytej do produkcji, wśród mąk można wyróżnić m.in.:
– amarantusową: puszysta i delikatna forma mąki, powstała z nasion szarłatu (amarantusa) i polecana osobom nie jedzącym glutenu,
– arachidową: powstała z orzeszków ziemnych, polecana do wypieków,
– gryczaną: bezglutenową, wytwarzana z ziaren gryki, idealna do makaronów i pieczywa,
– jaglaną: bezglutenowa, powstała w wyniku zmielenia kaszy jaglanej, często stosowana w słodkich wypiekach,
– pszenną: z ziaren pszenicy, najczęściej stosowana, idealna do pizzy,
– ryżową: powstała z białego lub brązowego ryżu, dobra do zagęszczania sosów i zup,
– sojową: otrzymywana z nasion soi, ma neutralny smak i aromat,
– żytnia: z ziaren żyta, zawiera mniejszą ilość glutenu i skrobi niż pszenna, używana do domowych wypieków pieczywa.
Mąkę można zróżnicować pod względem stopnia zmielenia oraz oczyszczenia ziarna. Pomocne są w tym typy mąki. W zależności od nich, mąkę stosuje się w różnych wypiekach czy daniach. Przykładowo, mąka pszenna posiada typy od 400 do 3000. Najniższe numerację, tj. 400 i 450 używane są do lekkich ciast, np. biszkoptu. Typ 500 często wykorzystuje się do kruchych ciast, ale też do wyrobu makaronu, klusek, knedli. Nieco wyższy, 550 jest składnikiem ciast drożdżowych, pączków, a także klusek. Aby wyrobić ciasto na pierniki czy miodowniki należy użyć typu 650. Mąki z wyższymi oznaczeniami znajdują zastosowanie przy wypieku chleba: 750 (chlebowa), 1400 (sitkowa), 1850 (graham), 2000 (razowa i śrutowa chlebowa) oraz 3000 (z pełnego przemiału).
